Прага торт классический


Наблюдай, какие конкретно привилегии тебя ожидают! И они будут доступны тебе сразу после регистрации.
  • Вести блог и делиться своими чувствами
  • Общаться, рекомендовать и получать рекомендации на форуме
  • Принимать участие в суперских конкурсах и побеждать призы
  • Получать рекомендации и советы специалистов а также звёзд!
  • Выяснять первой о самых сочных статьях и новых трендах
Тогда поля справа и надави эту кнопку

В то время, когда вас уверяют, что известный торт Прага легко испечь дома, вас не обманывают. Это вправду просто. Лишь вот окажется ли в следствии тот самый торт, который подавалась в ресторане Прага, а после этого стал остродефицитным продуктом советских кондитерских фабрик? Вероятнее, нет. В домашнем выполнении вы легко получите Пражский торт, Ветхую Прагу, Шифоновую Прагу, но вот как раз классический пражский торт испечь дома достаточно сложно.

Прага торт классический

Основная загвоздка – патока, которая добавляется в шоколадную помаду для этого торта. Помимо этого, уникальный рецепт торта Прага включает и французский ликер Бенедиктин (монастырский напиток, на базе громадного количества пряных трав и меда), который также еще нужно поискать в наших магазинах. Аж четыре вида крема! Вы такое осилите? Действительно, четыре крема Прага содержала лишь начинаеться своего существования, а после этого ее начали готовить лишь с одним кремом. И к тому же коржи из масляного бисквита, приготовленного по особой технологии, в классической Праге пропитывались ромом (также позже убрали из рецепта) и обмазывались абрикосовым мармеладом.

Вы еще не отказались от намерения испечь классический пражский торт самостоятельно? Тогда предлагаем вам рецепт этого торта по ГОСТу (либо практически по ГОСТу). Во всяком случае, мы попытались максимально адаптировать данный рецепт к сегодняшней ситуации.

Бисквит для торта Прага

Количество продуктов соответствует гостовской рецептуре. Уж как вам удастся отвесить, к примеру, 151 грамм сахара – ваша забота (подсказка: воспользуйтесь электронными весами). Но вы желали классический рецепт торта Прага, а в этом случае классика выглядит как раз так.

  • Мука пшеничная (сорт верховный) – 116 г;
  • Сливочное масло (масло, а не спред и не маргарин) – 38 г;
  • Сахар – 151 г;
  • Порошок какао (в совершенстве – Золотой ярлык) – 23 г;
  • Яйцо куриное – 335 г (подсказка: средний вес яйца без скорлупы – 45 г);

Из данного количества продуктов у вас должен оказаться полукилограммовый бисквитный корж (по ГОСТу – 472 г).

Прага торт классический

Отделяем белки от желтков, сахар делим на две равные части, муку смешиваем с порошком какао и просеиваем, маслу даем мало подтаять (стать мягким). Потом взбиваем желтки с одной частью сахара. Взбиваем долго и шепетильно до тех пор, пока не растворятся все сахарные кристаллы, а желтковая масса не станет пышной и яркой. После этого взбиваем яичные белки , пока на них не появится четкий след от венчика либо лопастей миксера. Потом за два приема вводим в белки оставшийся сахар и продолжаем взбивать, пока сахар полностью не растворится.

Сейчас обе взбитые массы необходимо смешать: бережно добавляем белки в желтки. Сперва вводим треть белков, перемешиваем, добавляем оставшиеся и опять перемешиваем. Затем в яичную смесь кладем сливочное масло, разогретое до 30 градусов, и муку с какао-порошком. Делаем все это с опаской а также ласково, но быстро, дабы от наших усилий белки не осели. Потом выливаем тесто в круглую форму, застеленную пекарской бумагой (донышко) и выпекаем в заблаговременно разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. Для полной готовности бисквита пригодится от получаса до сорока пяти мин.. Готовый бисквит сперва охлаждаем прямо в форме в течение двадцати мин., а после этого вынимаем и оставляем выстаиваться на восемь часов.



Лишь с выстоявшего бисквита снимаем бумагу и зачищаем его посредством ножа (соскребаем верхнюю глянцевую корочку). По ГОСТу должен оказаться круглый бисквитный полуфабрикат с коричневым пористым, но эластичным мякишем.

Пражский крем

В классический пражский торт кладется масляный шоколадный крем, который должен смотреться (по ГОСТу) как пышная коричневая масса (однородной консистенции, с глянцевым блеском и хорошо держащая форму). Кстати, рецепт изготовление этого крема отличается от известного масляного крема со сгущенкой, а сам он взял соответствующее торту наименование пражский.

Прага торт классический
  • Сливочное масло – 199 г;
  • Порошок какао – 9,3 г;
  • Яичные желтки – 21 г;
  • Сгущенное молоко (цельное с сахаром) – 120 г;
  • Вода – 21 г;
  • Ванилин – 0,1 г.

Смешиваем желток с водой (в равных количествах), добавляем к ним сгущенное молоко и ставим на водяную баню. Если вы не понимаете, как организовать баню для крема, то делается это следующим образом. В миску большего объема наливается вода, и в эту воду ставится миска меньшего объема с кремом. В то время, когда вода закипает, она нагревает да и то, что находится в маленькой миске: получается водяная баня.

Итак, увариваем крем до консистенции сметаны, а после этого охлаждаем его. Затем легко взбиваем сливочное масло и неспешно (в пара приемов) вводим в него остывшую заварную массу. В самом конце взбивания кладем в крем порошок какао. На целый процесс взбивания у вас уйдет приблизительно двадцать мин., а в следствии окажется 359 грамм (по ГОСТу) пражского крема.

Шоколадная помада

Пожалуй, самый сложный этап изготовление классического торта Прага. Но уникальный рецепт подразумевает применение как раз таковой шоколадной помады.

Прага торт классический
  • Сахар – 91 г;
  • Вода – 30 г;
  • Крахмальная патока – 14 гр
  • Порошок какао – 6 г;
  • Ванильная пудра – 0,3 г;
  • Эссенция фруктовая – 0,3 г.

Из данного количества продуктов у вас должно оказаться 116 грамм помады. Но так как столь малое количество помады тяжело взбивать, то возможно взять двойную норму от упомянутой в рецепте. Итак, смешиваем сахар с водой и нагреваем сироп до температуры сто восемь градусов. В отдельной кастрюльке нагреваем до пятидесяти градусов патоку и добавляем ее к сиропу. Потом на среднем огне увариваем сироп до ста пятнадцати градусов и добавляем к нему эссенцию.

Затем охлаждаем сироп до сорока градусов и взбиваем его посредством деревянной лопатки либо же во взбивальной машине в течение двадцати мин.. Какао и ванилин добавляем в помаду перед нанесением на торт.

Классический рецепт изобилует указаниями о правильной температуре продуктов в ходе изготовление помады. Для удобства воспользуйтесь кулинарным термометром.

Приготовление торта

Гостовский рецепт, само собой разумеется, сложен для домашнего изготовление торта Прага. Но в случае если у вас все оказалось, то остается лишь верно собрать и украсить торт. Ингредиенты:

  • Бисквитный полуфабрикат;
  • Пражский крем;
  • Шоколадная помада;
  • Абрикосовый мармелад (джем либо конфитюр)

Для начала разрезаем бисквитный полуфабрикат на три коржа. Первый (нижний) и второй (средний) корж намазываем кремом. На прослойку у нас уйдет практически целый приготовленный крем, а несколько столовых ложек возможно покинуть для украшения. Верхний корж и бока торта обмазываем густым абрикосовым джемом (мармеладом, конфитюром). И обливаем разогретой до пятидесяти градусов шоколадно помадой. При жажде украшаем оставшимся кремом и шоколадной стружкой.

Прага торт классический

Вот таковой он, классический рецепт торта Прага. Легенда советской кулинарии продолжает жить и в классическом варианте, и на домашних кухнях, где практически любая хозяйка пробует испробовать очередной рецепт этого известного торта. Быть может, как раз у вас окажется возродить кулинарную классику, взяв на вооружение гостовский рецепт торта. Дерзайте! И готовьте с наслаждением.

В качестве источника данной статьи употреблялись рукописные конспекты советской студентки кулинарного училища, датированные восьмидесятыми годами прошлого столетия.

Статьи по теме