Рецепты кремов для тортов



Крем представляет собой пышную массу, получаемую при помощи взбивания - масла. яйца, сливок с сахаром. Посредством крема возможно создавать украшения самых затейливых форм. Но крем для торта имеет большой недостаток: он скоро портится и при неправильном хранении возможно источником болезней.

Рецепты кремов для тортов

Существует пара базовых разновидностей кремов: масляные, сливочные, белковые, заварные и сливочно-сметанные. Любой вид крема для торта имеет свою рецептуру, технологию изготовление и условия хранения. Нужно готовить торты и пирожные перед потреблением, не считая тех рецептов, где требуется некоторое время на пропитку коржей. Но, в любом случае, срок хранения кондитерских изделий с кремом не должен быть больше 36 часов.

Масляные кремы для тортов

Кремы на базе сливочного масла активно используются при изготовлении кондитерских изделий. Такие кремы имеют устойчивую субстанцию, не растекаются и разрешают создавать украшения на тортах и пирожных. Рекомендуемый срок хранения масляного крема не более 36 часов.

Базовый рецепт масляного крема включает в себя несоленое сливочное масло, без примесей посторонних запахов и вкусов, и сахар либо сахарную пудру. В соответствии с рецепту возможно додавать в масляный крем яйца. молоко, сгущенку. какао и кофе, ароматизаторы, как натурального, так и неестественного происхождения (ванилин).

Заварные кремы

Заварные кремы изготавливаются, в основном из молока и яиц, с добавлением сахара, муки либо крахмала, плюс разные вкусовые добавки. Процесс изготовление заварного крема требует постоянного помешивания, чтобы не было пригорания. Применять заварной крем необходимо по окончании охлаждения, хранить его возможно не более 6 часов.

Заварные кремы подходят для пропитки коржей многослойных тортов, типа Наполеон, и для заполнения эклеров, трубочек и корзиночек.



Белковые кремы для тортов

База белкового крема яичный белок, который взбивается с сахарной пудрой (сахаром). Ласковая текстура крема подходит для украшения тортов и пирожных, белковыми кремами возможно наполнять корзиночки и трубочки, но для прослаивания коржей они не подходят.

Рецепты кремов для тортов

Додавая в белковый крем желатин и разные наполнители, получают зефир либо крем для торта Птичье молоко. В соответствии с санитарным правилам, хранить белковый крем возможно в пределах 72 часов.

Сливочные кремы для тортов

Кремы, полученные методом взбивания сливок животного либо растительного происхождения, имеют пышную, легкую и ласковую консистенцию, приятный вкус и высокую питательность.

Рецепты кремов для тортов

Процесс изготовление сливочных кремов имеет свои особенности: при температуре выше, чем 10-13 градусов Цельсия, сливки хуже взбиваются, оптимальный режим 2-3 градуса. При чрезмерном взбивании может проявляться эффект створаживания сливок и появление ненужной жидкости. При таких условиях направляться разрешить стечь жидкости, выложив сливки на небольшое сито либо марлю, после этого бережно продолжить приготовление крема.

Сливочные кремы идеально сочетаются с бисквитами, но нежелательно применять таковой крем для прослойки песочных либо слоеных коржей. Хорошо заполнять сливочным кремом разные пирожные, вафельные трубочки. Сроки хранения сливочных кремов от 24 до 36 часов.

Сливочно-сметанные и просто сметанные кремы

Для изготовление таких кремов лучше брать сметану с высокой жирностью (25-30%), в обязательном порядке свежую и охлажденную. Смешанные кремы (сливки + сметана) имеют более стойкую консистенцию, а при добавлении желатина хорошо держат форму, но теряют особенную нежность.

Рецепты кремов для тортов

Сметанные, и сливочно-сметанные кремы употребляются равно как и чисто сливочные, но, из-за неустойчивости состава, хранить их возможно не более 3-5 часов (на холоде).

Остальные рецепты кремов для тортов

Статьи по теме